说到排骨，多数人印象中都是“一根直直的骨头+裹着一圈肉”的样子，啃起来又香又清爽。毕竟小时候，像这种最香的排骨都会在我们碗里。长大后才知道，原来碗里都是爸妈沉甸甸的爱。
可你知道吗？排骨不仅长得不止一种，而且它真的不低脂！有的部位看着肉不多、吃起来不腻口，实际上脂肪含量惊人。
菜市场里的“排骨”其实是个统称。一扇完整的猪排骨叫“通排”，从前到后能分割出不同部位：
猪颈骨：猪脖子一带的带骨肉，形状不规整，缝隙多、筋膜多，但肉嫩多汁，越炖越香，适合红烧、煲汤。
猪脊骨：也叫猪龙骨，骨头占比高、肉偏少，肉质紧实略柴，但有骨髓，最适合炖浓汤。
猪前排：带软骨和复杂骨边结构，肉不算厚但口感丰富，既有肉香，也有软骨的脆嫩。
猪肋排：形状规则、有骨有肉，啃起来清爽，是做糖醋排骨、红烧排骨的“梦中情骨”。
排骨看着都是瘦肉，让人毫无防备。但根据《中国食物成分表》，每百克猪小排肉热量295~351千卡，是猪里脊的近2倍；脂肪含量25.3~32.7克，竟是猪里脊的近4倍、猪瘦肉的近5倍！
更夸张的是，猪肋条肉脂肪含量可达59克/100克！油条和炸鸡块脂肪才约17克，猪肋条比它们都“油”。
为啥看着瘦，脂肪却不低？因为排骨的脂肪藏得太好了——肌间脂肪藏在瘦肉纤维间，一加热就融化产生肉香；肌内脂肪在肌肉细胞内，让肉更嫩多汁。再加上“都是骨头”的错觉，很容易一块接一块吃超标。
改良烹调方式：排骨先焯水去浮油；做红烧、糖醋时尽量不放油，用不粘锅小火煎出排骨自身油脂；更推荐清蒸和炖排骨，喝汤前先撇浮油。
控制摄入量：一块中等大小排骨约22克肉，最好控制在3~4块，尽量去掉肥肉部分。如果不小心吃多了，接下来几天少吃红肉平衡一下。
换着肉吃：别只盯着排骨，增加鸡胸肉、鱼虾等白肉比例，脂肪含量更低，脂肪酸组成更健康。
排骨香，但要吃得明白。适量吃、会搭配，既不负美味，也不负健康。
